Recette aromatique
Pigeon à l'estragon

■Dans le panier pour 3 à 4 personnes :
2 pigeons
1 poignée d'estragon frais finement haché
1 verre de vin blanc
2 cuillères à soupe de cognac
2 échalotes hachées
1 cuillerée à soupe de farime
4 tranches de pain de mie frites au beurre
sel, poivre, muscade, huile d'olive, beurre

- Dans une cocotte, saisir les pigeons sur toutes leurs faces dans de l'huile et du beurre. Les faire rôtir à feu doux pendant 20 mn,
- Les découper en 4 morceaux et réserver leur jus de cuisson,
- Dans une casserole, verser le vin blanc, le cognac, y ajouter l'estragon, les échalotes, de la muscade, sel, poivre,
- Y déposer les morceaux de pigeons, porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire pendant 20 mn à couvert,
- Retirer les pigeons et les maintenir au chaud,
- Préparer un roux en mélangeant à la farine un peu de beurre,
- Mouiller avec la sauce à l'estragon et le jus de cuisson des pigeons,
- Dans un plant, placer les tranches de pain de mie et déposer dessus les moreceaux de pigeons. Verser autour la sauce à l'estragon,
- Accompagner avec des pommes de terre en robe des champs.